芝麻烤鴨的醃料詳細配方
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材料
主料:北京填鴨1200克
調料:大葱50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克
做法
1、在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子,取出內臟
2、從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗淨
3、幹荷葉6張用熱水泡軟切碎
4、切碎的荷葉與葱段、薑片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內
5、用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17釐米左右
6、將鴨身反覆用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾乾
7、然後,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最後烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟
8、把烤好的鴨子用淨布擦一下,先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊,再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。
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