道滘肉丸子的做法

所需用料：嫩菠菜400克、雞胸肉350克、食鹽5克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉2克、澱粉10克、麪粉10克、花生油適量、雞蛋1個

1、首先把嫩菠菜洗淨，然後放入開水中焯燙1分鐘，讓其熟而不透。為什麼因為等一下還要煮制呢，所以菠菜不要焯燙太長時間，以免營養流失。

2、然後把菠菜用清水沖洗降温，這樣有助於葉子不會在持續的高温中出現發黃的情況。降温後，撈起菠菜，儘量擠幹水分，然後切碎備用。

3、雞胸肉洗淨後，把它切成小塊。

4、把菠菜和雞胸肉放入料理機中，順便加入一勺澱粉和一勺麪粉，再加入一個雞蛋和適量的食鹽、雞粉、白糖進行調味，最後加入食用油鎖住水分。澱粉和麪粉的作用是可以讓肉丸子更加有口感，雞蛋的作用能夠起到嫩滑的作用，而調味方面，按照個人喜歡就可以了。絞肉機能夠把肉絞成肉碎、肉末、肉泥等不同程度的狀態，實在太方便了。如果沒有絞肉機的話，就使一點力氣吧，把雞胸肉和菠菜都剁成儘量小的泥吧，然後再上粉和調味，這樣做也是可以的。

5、然後把絞肉機裏的食材都絞成泥。

6、把它們裝起來，然後在袋子的一個角剪開一個口子，方便擠出肉丸子。

7、鍋裏放油，把蒜子爆出香味，然後倒入適量的清水，大火燒開。

8、鍋裏的水燒開後轉小火，擠出肉丸子，用勺子刮出，放入熱水中。

9、等全部丸子都弄好以後，開大火，把鍋裏的水燒開。

10、燒開後，加入適量的香油和食鹽，增加味道，等待丸子全都浮在水面的時候，就是它們熟透的時候了。

1、食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿蔔20克、玉米澱粉1/2湯匙、豌豆(鮮)20克、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽2茶匙、香油1茶匙。

2、將生薑磨成蓉，胡蘿蔔切成2毫米大小的方塊，甜玉米剖成粒備用。

3、豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀。

4、將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀。

5、加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻。

6、用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上。

7、蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。

新鮮的肉，洗淨，如果嫌肉腥味重可以切小塊提前用冷水泡泡。

剔去筋膜。

放入輔食機裏打打打。沒有輔食機就用刀剁吧，輔食機裏倒出來最好也剁一剁。剁剁剁，時不時挑挑筋。

基本上剁成肉泥就可以了。盛到碗裏。

加一點清水，一歲以上可以加一點點葱姜水，順着一個方向攪攪攪，水會攪進肉泥裏，肉泥會黏黏的。

雞蛋不過敏的話可以加一點蛋清。攪攪攪。

放一點澱粉，攪攪攪。

放一點核桃油或者別的什麼油，攪攪攪。

攪好的肉泥黏中帶稀，可以準備下鍋了。

一歲以下不要加鹽。

孩子咀嚼能力好可以在肉泥中加些蓮藕末，胡蘿蔔末之類的蔬菜末，如果加水分比較多的菜末要調整肉泥中的加水量和澱粉量。

一鍋清水煮開，調成微火，水不要波動太大。把做好的肉泥團成丸子放進去，跟火鍋下蝦滑差不多，不用介意圓不圓，大小均勻就行。

肉丸定型變色浮起以後把火調大，下點焯好水切碎的菠菜之類的青菜葉，煮幾分鐘，出鍋。

適用於做魚丸蝦丸魷魚丸。