湖南巖耳的正宗做法

主料 土雞500g 輔料 鹽適量、巖耳適量、生薑適量、香葱適量 步驟

1、土雞切塊洗淨

2、巖耳用温水泡發2小時，用淘米水多次清洗

3、將雞塊放入清水中加熱，水沸騰後煮出血水

4、撈出，用冷水清洗浮沫

5、放入砂鍋中，加適量清水

6、放入薑片及葱結

7、巖耳放入沸水中稍煮，迅速撈出

8、放入砂鍋中

9、加蓋，小火燉1小時

10、放入少許食鹽

11、出鍋盛出，鮮美的巖耳燉雞就可以享用了

1、將石耳用温水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和葱、姜各5克(姜拍鬆），在中火上燒開後撈出盛入碗內（煮石耳的水和葱、姜不用）雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。

2、準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的葱、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去葱、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛就好了。