灌香腸的做法和配方

豬肉10斤(切成長條狀)，食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克(分兩次加入)，大葱塊(釀製時取出)，薑汁(灌腸時加入)。將原料用力攪拌、摔打，有利於更入味，醃製一晚上即可灌製。灌製後，放在陰涼處晾一天就可食用，一週後食用最佳。

材料:豬肉400克，水澱粉少許，鹽，葱，姜，白糖，生抽，紅曲米粉(沒有可以不放)。

做法:1、豬肉切大塊，葱，姜備用，香腸模具洗淨備用。2、把肉塊放入料理機中，攪打成泥狀，越細膩越好。3、加入鹽，生抽，紅曲米粉，白糖充分抓勻，倒入水澱粉。

4、攪打上勁，加入磷蝦，磷蝦本身就很小，直接加入成顆粒狀，這樣更好吃。5、攪打均勻，入途中，肉泥已經很有彈性，就可以了，這樣香腸的口感才會最好。6、把肉泥裝入裱花袋，沒有可以用塑料袋代替也行，這樣很好操作，捏入到香腸模具中。

7、蓋上蓋子，這樣就可以了準備蒸了。8、鍋里加水，把香腸入鍋大火蒸10分鐘即可。9、出鍋倒扣，輕鬆脱模，香腸就做好了，是不是很簡單。

主料：豬肉5000G，食鹽150g。

調料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g。

1、幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。

2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。

3、十三香粉一包。

4、鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。

5、灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。

6、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。

7、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，醃4個小時。

8、灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。

9、灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。

10、灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，就可以吃了。