蒸的帶魚為什麼發苦

因為可能在破魚時不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味

可以在膽汁污染過的魚肉上塗上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然後再用水沖洗，就可以把苦味去掉。

蒸的帶魚為什麼發苦

清理帶魚不乾淨。帶魚剪開肚子後不只是把裏面東西都清理乾淨，仔細沿着一條主骨用力挖下去，會發現有一小層的薄膜。挖開后里面有一條長長的黑色帶子，這個黑色帶子特別腥，且有苦味的，另外肚子內的黑色薄膜一定要取出，對人體有害，形成毒素。

魚膽破了。處理待遇的時候魚破碎，膽水流出導致做好的帶魚發苦。