大廚教你做酥肉的7種方法

主料

豬瘦肉500g

輔料

雞蛋兩個、花椒少許、鹽少許、白胡椒粉少許、紅薯澱粉適量

炸酥肉的做法步驟

1、豬肉切厚片

2、放入少許花椒，抓勻

3、放入少許鹽

4、抓勻醃製半小時

5、加入雞蛋，抓勻

6、撒少許白胡椒粉

7、抓勻醃製半小時

8、加入紅薯澱粉

9、邊抓勻邊輕輕摔打

10、讓蛋液澱粉調料完全包裹好

11、鍋裏倒入較多的油，燒熱

12、燒至六成熱時放入肉片

13、小火炸，等肉片定型

14、用勺子輕輕推動肉片，讓它均勻受熱

15.炸到微黃，即可，依次炸完所有肉

16.、肉全部炸完後，開中火，提高油温，再把肉倒入油鍋復炸

17、輕輕推動肉塊

18、肉塊炸到金黃即可撈出

19、炸酥肉就做好啦

大廚教你做酥肉的7種方法

主料：五花肉一斤

輔料：澱粉一百五十克、雞蛋兩個、葱兩根、生薑十克、五香粉兩克、鹽三克、料酒十克、生抽十克

做法步驟

步驟一、五花肉用水清洗一下，然後按照肉的紋路，將五花肉切成一釐米寬，兩釐米長的條狀，放在大碗中備用

步驟二、把葱，姜切成大點的片狀，再將它們放在切好的豬肉條中，加入五香粉，生抽，精鹽，料酒攪拌均勻醃製二十分鐘。

步驟三、等到二十分鐘後，肉條已經醃製入味了，這時我們將碗中的葱，姜殘渣取出扔掉，打入兩個雞蛋攪拌以後，放入澱粉，加入適量的食用油，再加入100毫升清水，用筷子把它們攪拌均勻。

步驟四、鍋中加入一千克左右的食用油，等到油温燒至五成熱時，我們把掛好糊的肉條逐一放在鍋中進行炸制，炸到肉條膨起浮出油面時即可撈出濾油。

步驟五、我們再次將油温升至七成熱，把濾好油的酥肉放入鍋中進行二次復炸，直到將酥肉炸製表面金黃酥脆時即可撈出濾油。酥肉的7種方法之一完成。