幹黃蘑必須焯水嗎

最好不要焯水。幹蘑菇如果用水焯過之後會把蘑菇裏的氨基酸給破壞掉的一般只需放在水裏浸泡一會就可以了，蘑菇自然就泡發了。

浸泡蘑菇不宜用冷水，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸另外，如果反覆抓洗蘑菇，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。