發酵劑怎麼做

自制酸奶發酵劑

首先把豆奶粉倒入碗裏，加入白砂糖和牛奶攪拌一下，然後放入泡打粉攪拌均勻，然後將攪拌好的豆奶粉放大酸奶機裏，慢慢蒸二十分鐘左右酸奶就可以蒸好了，然後將蒸好的酸奶放置兩個小時左右，這樣美味的酸奶就發酵好了，可以直接吃了。

家庭自制腐葉發酵劑：

     鮮酵母一塊，放到碗里加温水之後，不停的捏幾下，然後攪拌成湯汁，沒有鮮酵母，家裏蒸饅頭用的酵母粉也可以。

     然後把剩菜剩飯，裝到一個容器裏壓實，然後把調好的溶液直接倒在容器裏，倒水的時候慢慢的倒，慢慢的滲透，等到水慢慢的即將要覆蓋過剩菜的時候，就別倒水了，然後密封起來。

     發酵的時間和温度有關係，温度越高發酵的越快，在夏天的時候發酵的話，一般也就20天到30天就足夠了，在冬天的時候可能需要3-4個月的時間，等這些發酵物出現菌絲的時候，就是發酵完成的時候，就能夠出盆使用了。

1、先將發酵劑與要發酵的物料充分拌均勻（為了達到混勻目的可以採用逐步稀釋的辦法）

2、再加水拌勻，物料含水率一般控制在65%—75%之間。其判斷辦法為：將拌好的發酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，鬆開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大於75%，太乾太濕均不利，應調整。

3、加水拌勻後隨即裝入盆、缸、池、塑料袋等容器中，在自然氣温下密封發酵2-3天，等有香、甜、酒氣時即可飼餵。

4、大規模發酵時可直接堆放在乾淨的水泥地板或發酵池中，加蓋塑料薄膜密封發酵即可。