正宗廣式香腸10斤最好配方

廣味香腸材料配方

主料：10斤豬前腿肉，3肥7瘦

醃料：56度二鍋頭200g，鹽100g（要炒香炒黃），白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，紅曲粉20g，海天老抽10g

做法步驟：

1、做臘香腸一定肥瘦肉分開，3分肥7分瘦，這樣的口感最好，一點也不膩。瘦肉切片、肥肉切丁，筋膜要去掉。覺得麻煩可以讓肉鋪幫切片，但肥肉回家一定要自己改刀切丁。

2、肥肉醃糖、瘦肉醃鹽，這樣做出來的臘腸才會晶瑩剔透又香又好吃。具體是：肥肉按重量換算比例放糖和白酒抓勻，瘦肉放剩餘所有材料。

3、先後順序都是白酒先放，有利於殺菌消毒。調料後放。

4、肥瘦肉分開醃漬最好2小時以上，最後混在一起拌勻就可以灌腸了。

5、灌好後扎孔排氣然後在80度以上熱水過一次就可以晾曬了。(羊腸衣比較細掛曬1周，豬腸衣比較粗掛曬10天，根據自己喜好購買就行。)

配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣。

工具：灌腸容器、棉線、牙籤。

第一步：將所需材料全部準備好。

第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。

第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。

第四步：把控幹水分的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。

第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。

第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製色澤紅潤的香腸。

第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾就完成了。