夜市涮菜的湯的做法及配方

涮菜的湯的做法及配方

1、豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生薑10克 、大葱30克 、料酒20克、雞精30克、味精15克。

2、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破雞爪骨洗淨生薑拍破大葱挽結。

3、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

4、接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。

5、隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克。這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。

夜市涮菜的湯的做法及配方

用火鍋底料炒好湯底，然後把蔬菜洗乾淨備好放在菜架上供客人挑選，把客人選好的食材放入湯鍋內煮熟，加上辣椒蒜泥香葱香油等調料，澆上湯就可以了