新鮮松茸怎麼做成幹品

一、將新鮮松茸洗淨去除雜草和泥，然後將整個松茸切成片，可控制在3公分左右，而後放至乾燥，採摘下來的新鮮松茸不可放置時間過久，不然會逐漸變成褐色，這樣做主要擔心加工後的乾片質量。

二、松茸乾片的製作過程

將切成乾片的松茸片，單層均勻平鋪放置在烘烤篩上，烘烤的温度要由低逐漸變高，最高的温度最好不要超過65℃，進風機的風量要由高逐漸到低。假如温度沒有控制好，會使菌體的表面烤焦，風量不足時，會使菌體變軟，從而影響乾片質量。因此，温度和風量的分段控制直接提高松茸乾片的整體質量，可分為三個階段，第一，温度要維持在35℃～40℃，通風口全部打開，時間控制在4小時。第二階段，温度控制在50℃，送風口減小一格，保持5小時。最後階段，將烤爐温度提高至60℃，關閉吹風口，時間為2小時，這樣乾片的含水量就降到15%以下了，在烘烤中，要上層與下層交替更換，這樣有利於乾片的整體乾燥量一致。