葡萄梗是什麼

葡萄梗對葡萄酒最⼤的影響就是風味。葡萄梗控制地好，葡萄酒會錦上添花，酒中會出現薄荷和茉莉花的⾹⽓。如果葡萄梗過量，則會使酒出現未成熟的植物⽓息。

除了風味，葡萄梗還會影響葡萄酒的結構，特別是單寧。葡萄梗不⼀定會使葡萄酒的結構更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔順。這背後是有科學道理的。因為葡萄梗中含有鉀，⽽鉀會降低葡萄酒的酸度。但需要避免在發酵結束後使葡萄梗繼續與酒液接觸，因為酒精會從梗中提取出更多的單寧。