皮蛋蛋心是綠色的可以食用嗎

那蛋黃綠色不是黴點，是可以吃的。

皮蛋的蛋黃變成綠色是因為硫化亞鐵。據《健康報》報道，雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應

形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在鹹鴨蛋裏面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。