四川正宗仔姜爆炒鱔絲的做法

主料，鱔魚片200克，輔料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克

先把仔姜切成絲，標準的長方形絲

起鍋燒菜籽油100克，鍋裏放少許鹽，下鱔魚片爆炒，下入少量白酒，加入一點老抽上色，然後把鱔魚倒出來備用。

另起鍋，放豬油，下小米椒，仔薑絲，翻炒，加入食鹽，老抽上色。

輔料香味煸出，下鱔魚片，加入雞精，味精，胡椒粉，蒸魚豉油少許，滴入少量清水，大火爆炒

下入韭菜段，大火爆炒。

起鍋裝盤，花點綴一下，就可以了

步驟 1

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鱔魚清洗後切絲，姜蒜切碎，加入花椒，鹽，少許十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓勻醃製。

步驟 2

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二荊條、子姜切絲，備用。

步驟 3

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倒油，燒熱後放入鱔魚絲，大火翻炒。2分鐘後倒入準備好的青椒和子薑絲。再翻炒1-2分鐘出鍋。

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