手工辣條別人家的為什麼這麼軟

口感方面影響因素主要有兩個，一個是口味，一個是面的軟硬。口味方面各家配件都不太一樣，我做的時候是按照比例稱重放的配料，所以每鍋口味基本一致，也有些比較熟練的，放多放少憑感覺。另外一個影響比較大的就是壓出來的辣條軟硬程度，壓出來就硬，口感肯定不好，影響辣條軟硬因素我總結了以下幾點，僅供參考，這也是我在浪費了無數材料後總結出來的:

①機器的選擇，我用的辣條機是60型兩相電

②麪粉的選擇，用普通麪粉就行，不要用高筋粉

③和麪水量，這個是重點，我剛開始壓出來辣條也特別硬，寬，氣泡多，厚，壓出來就很快變硬，我一直以為是機器和麪粉的問題，最後才發現和麪環節很重要，活得軟了不行出來辣條要麼不熟，要麼發焦，活得硬了會 寬，氣泡多，發硬，正常面水比例是1: 4.7，但是這個-般要根據天氣濕度調整，濕度大了，少放水，濕度小了多放水，手工做的就是這點需要自己摸索出來個度，壓出來的辣條不是特別寬，薄，軟就是比較好的。

④填面速度:要勻速，過快出來不熟，還可能會堵塞機器，損害電機，過慢出來辣條發焦發硬。