麻辣油的熬製配方

【麻辣油的美味正確做法】——特點：色澤紅亮、香味誘人、麻辣開胃、細膩回甜、做法簡單、一看就會。

【主料】：幹長椒適量、幹辣椒少許、乾花椒1把

【配料】：生薑1塊、八角1個、桂皮1塊、香奈少許、香葉2片、白芝麻適量

【調料】：白糖、菜籽油適量

——【開始製作】——

第一步“處理辣椒”：準備好所有食材後，先取一干淨無水分瓷碗或不鏽鋼無水分大碗，把幹辣椒剪成小節，幹長椒用破壁機或料理機打成辣椒麪，和幹辣椒、少許白糖一同裝入碗內攪拌均勻，生薑洗淨切厚片，備用（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要買新鮮的乾貨自己打碎來使用，不要買現成的辣椒麪和花椒粉

第二步“處理花椒”：再取一干淨無水小碗，把準備好的乾花椒一把用清水泡洗一下去除內部的灰塵雜質，然後全部撈出瀝乾水分，起鍋開小火燒熱，將洗乾淨的花椒粒全部下入鍋內保持小火慢炒，一直炒至炒幹水分並炒出香味，炒至花椒呈焦黃色時即可關火盛出，再用破壁機或料理機將其打成花椒粉，備用

第三步“炸香熱油”：起鍋，加入足量的菜籽油，開火將其燒熱至6成熱轉小火，將生薑厚片、八角、桂皮、香奈、香葉全部加入鍋內，保持小火慢炸，一邊炸一邊用鍋勺攪動，充分炸出香味（注意，是先熱油至6成熱再全程保持小火）。

第四步“靜置降温”：大約小火炸制10分鐘左右，炸至所有香料均開始發暗發黑時，關火，將香料全部撈出丟棄不用，然後靜置一小會兒讓油温自然降低（加入的幹香料千萬不要炸黑了，否則會發苦，開始變暗變黑時就可以關火撈出了）。

第五步“分次淋油”：待油温降至6成熱時（用手隔着油能感覺燙手卻不冒煙的狀態），將鍋內熱油分到3-5次慢慢加入到第一步所準備的辣椒麪碗內，每加入一次就要用筷子充分攪勻，避免辣椒麪燙糊，反覆加油反覆攪拌至所有菜籽油全部加入碗內，然後撒入適量的白芝麻拌勻（注意，燒好的熱油一定要分次加入，且每加一次就要攪拌一次），最後將第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油內，並再次攪拌均勻，麻辣油即成

麻辣油的熬製配方

把油分三份，先燒一份，晾至七，八成熱把花椒也分成三份，放一份進去，蓋上蓋子。 用炒菜鍋熱油，倒入一個能蓋嚴一點的容器裏。

步驟 2

過上四五個小時，再熱一份油，再晾至八成熱，給裏邊加紅辣椒段，另 外一份花椒，把油倒入蓋上蓋子。

步驟 3

再過四，五個小時，把剩餘的油燒熱，倒入，再放入最後一份花椒，蓋上蓋子，燜上二十四個小時，撈出花椒，辣椒，把油裝瓶。 拌涼菜，涼麪，蘸料汁，非常的美味，麻麻微辣。