山東單餅和麪配方

步驟/方式1

盆中倒入300g麪粉，加入3g鹽增加筋性，把麪粉一分為二，一半面用200ml的開水燙麪，分次少量倒入，邊倒邊攪拌，開水燙麪能使餅子更柔軟，涼了也不變硬。另一半加入80ml的涼水，攪拌成絮狀。

步驟/方式2

面絮中加入10g食用油，下手揉成一個光滑稍軟的麪糰。如果面沾手不好揉，可以蓋上蓋子醒發十分鐘，再來揉就能揉光滑了

步驟/方式3

麪糰醒發30分鐘，拿出來不用揉，直接放到案板上搓長條，切成8個大小均勻的面劑，依次把面劑按扁排氣，整理成圓形的小麪糰。

步驟/方式4

取兩個麪糰同時按扁，其中一個刷上一層油，把另一個生胚蓋上去

步驟/方式5

從中間向四周按壓緊實，把邊緣捏合好，全部做好後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。用擀麪杖擀成大圓餅，儘量擀得圓一點薄一點。

步驟/方式6

電餅鐺預熱，沒有的用平底鍋也可以。放入生胚後蓋上蓋子，冒熱氣時開蓋，等到餅胚一面微微鼓起大泡翻面，蓋上蓋子燜30秒，兩面微黃就可以出鍋了。

步驟/方式1

面盆裏倒入500g小麥麪粉，倒入開水把1/2的麪粉合成燙麪碎

步驟/方式2

用清水把剩餘的麪粉攪成面碎，把兩種面揉和成一面團。

步驟/方式3

 倒少許花生油在手上

步驟/方式4

麪糰仔細的揉勻

步驟/方式5

揉實成光滑的麪糰做到三光，把揉好的麪糰放入面盆餳30分鐘

步驟/方式6

取出餳好的麪糰，再次揉勻。

步驟/方式7

把揉勻的麪糰切成一個個小劑子，大小比餃子劑子略大即可。

步驟/方式8

把一個面劑子揉勻成團按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。

步驟/方式9

另取一個面劑子，疊壓在剛才的面劑子上，稍用力按壓。

步驟/方式10

把擀好的薄餅放入預熱好的餅鐺。

步驟/方式11

繼續加熱餅鐺，等薄餅鼓大泡時把餅翻過來繼續烙制。

步驟/方式12

看到薄餅兩面均起小花時餅就熟了

步驟/方式13

趁熱把薄餅從中間揭開即可