凱氏定氮法為何用水蒸氣蒸餾

水蒸氣可使試樣表面氨分壓減小，充分帶走氨。

凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在鹼性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來併為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。

所有試劑均用不含氨的蒸餾水配製。