茄子傀儡的做法
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主料:茄子2個 白麪4量杯
輔料:葱適量
調料:鹽5勺 雞精1勺 食用油適量
2、 控水後,放入4量杯白麪,並放入2勺食鹽備用,在找一個空碗接温水,適量倒入麪粉中攪拌(一點點的放切記不要過多)使麪粉包裹住茄子上,出現小麪疙瘩即可,傀儡誕生。蒸鍋燒水,水開後放蒸屜,倒入籠布中加熱5分鐘後取出,一定要把大的傀儡疙瘩成小塊的。
3、 葱花稍微多一點,切的小一些,一切都準備完畢,起鍋開啟炒傀儡。
4、 熱鍋涼油,傀儡吸油,油一定略微多放些,油冒煙後放入切好的葱花,翻炒出香味後放入晾温的傀儡,不停翻炒,中途再加入2-3勺食鹽。
5、 因為是蒸鍋蒸熟,傀儡疙瘩內部含有大量水分,所以翻炒時一定要讓水分徹底揮發完。如果傀儡有大的塊,可以用鏟子打碎,隨時觀察傀儡顏色,鍋中沒有水氣,傀儡由白變黃,並且發出噼啪的聲音就可以出鍋了。
6、 兒時的味道,吃了整整3碗哦。
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