石鰈魚做法

1、石鰈魚去頭，內臟，刮鱗，洗淨。

2、撒上鹽，料酒，生薑片塗抹均勻。

3、放入盤內，上鍋蒸10分鐘，燜一下。

4、青紅椒切絲，葱切絲，放到魚上。

5、熱油澆上，激發香味即可。

原料

主料

石鰈魚

輔料

五花肉沫、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、蒜蓉辣醬、大料、蠔油、生抽、料酒、白醋、鹽、白糖

做法

1、石鰈魚一條（約1500克）

2、五花肉沫150克

3、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、大料

4、魚洗淨去除內臟和魚腮，將魚（發黑一面）背上的石骨去掉，並打十字花刀

5、鍋中做油燒成7成熱時，將魚入油鍋炸制

6、炸制外焦成金黃色時撈出備用

7、鍋中留少許油，放入佐料小火炒香

8、佐料炒香後將佐料殘渣撈出，只留炸好佐料的油

9、將肉沫放入鍋中炒制

10、肉沫炒香後再依次放入蒜蓉辣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖進行小火炒制

11、炒制2分鐘後再衝入開水

12、將炸制好的魚入鍋燒製，再滴入料酒和白醋去腥，轉中火燒製15分鐘，最後用大火將鍋中湯汁收濃即可。