豬皮綠色的能吃嗎
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豬肉變綠最好不要吃。新鮮熱豬肉,特別是較為肥碩的豬肉,如果保存不當,或者不經冷卻就將鮮肉保存在通風不良和氣温較高的環境下,會使肉“變綠”,通常還伴有酸臭味,不宜再食用了。
豬肉温度發散不良,其肌肉組織中酶的活性增強,會促使蛋白質分解,釋放含硫化合物,這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時,就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
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豬皮
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