熟牛肉加熱為什麼有肉凍

很多肉中都含有膠原纖維，熬煮後釋放到湯中，晾涼後凝結成膏狀，俗稱“凍”，如我們吃的皮凍、魚凍等因為牛肉湯中的脂肪含量很高，到桌上一會就冷了，所以就凝固起來成膏了。

那是湯裏的油脂，遇冷温度低而凝固，很正常。