幹魷魚有骨的是內面還是外面
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幹魷魚有骨的是內裏面。
如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。 另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2/3深,技術好的能再深一點也可,依次從一邊切到另一邊。
麥穗花刀的切法比較難看,一定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚片9/10的地方,切完後再以90度切另一個方向的魷魚片。炒熟後,魷魚會卷上像麥穗一樣的花樣。
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