蛋糕要烤多久才會膨脹到最高點

烘烤過程一般是前40分鐘慢慢膨脹到最高點，剩下的時間蛋糕會慢慢回落到模具高度，中途不要打開烤箱門查看。

最後10中可打開門輕拍蛋糕是否有沙沙聲，如沒有證明蛋糕已經熟透，可出爐。出爐後，從10cm高度輕摔，倒扣。温度過高或蛋白打發過硬等都會出現破例的可能。