豆腐乾如何過鹼及用量

1千克食用鹼加水150千克，把鹼水燒開，把經過造型以後的白胚豆腐乾倒入鹼水中，充分攪拌5-8分鐘，這個過程叫做過鹼，經過過鹼處理以後，可以使豆腐乾更細嫩、光滑。。

我們在家裏自己做豆腐乾的時候，一定要讓豆腐乾過鹼。就像滷水點豆腐一樣，這一步很關鍵。我們事先要準備好充足的錢，一般我們可以一克的鹼裏面加15克的水。這樣不斷的增加，根據豆腐乾的多少來確定鹼水的多少。把豆腐乾放到淺水裏面攪拌之後，就可以變成細膩的豆腐乾了。

過鹼。1千克食用鹼加水150千克，把鹼水燒開，把經過造型以後的白胚豆腐乾倒入鹼水中，充分攪拌5-8分鐘，這個過程就叫過鹼，經過過鹼處理以後，可以使豆腐乾更細嫩、光滑。

另外細菌最易在偏鹼性環境下存活、繁殖，要想在不添加防腐劑的前提下，只好儘可能，減少豆乾含水量，這樣有利於延長保質期，當然，保質期與含水量成反比。