暗菜是什麼菜

暗菜就是罈子菜，罈子菜是一種古老的中國傳統的製作醬菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用罈子醃製的鹹菜，脆、鹹、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食慾。罈子菜起源於遠古時代，選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。經過數千年的口傳心授，推陳出新，罈子菜發展為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。罈子菜不同於泡菜、醬菜等醃菜，它突出的是罈子，罈子越老菜越香。