大荔漿水面正宗做法

食材：麥芹菜1大把、麪湯，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麥芹菜，切掉根部。（一般要用小麥芹，做出來的味道，更濃香）。

2、麥芹菜再清洗乾淨後控水。

3、切成小段。

4、做漿水需要用麪湯，這是我下完麪條，留下的麪湯，讓鍋裏的麪湯沉澱，（也可以拿碗取適量麪粉加水攪拌成麪糊，水燒開倒入生面糊，攪拌成熟麪糊即可）。

5、鍋中加水燒開，將切好的芹菜放入焯水三分鐘。

6、菜顏色變深即可撈出，不要煮得太過了，菜煮得太綿軟做出的口感不好。

7、準備一個無油無水的容器，將焯好水的芹菜控下水，裝入容器，把麪湯上面清湯的部分倒入容器裏，下面混濁的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下來加入半小碗上次做的漿水做引子，沒有引子可以加少許白醋當引子，也會很酸的。

9、用乾淨的勺子攪拌均勻即可，蓋上蓋子放温暖處。

10、這幾天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出時一定要乾淨的勺子舀。

11、吃的時候，用葱姜幹辣椒段花椒熗鍋，倒入漿水，加生抽，鹽調味即可，也可炒點韭菜，風味十足。

製作方法：

1、準備洗乾淨的西芹全都切成段，茴子白全都切小片（茴子白可以少點）。然後芹菜和茴子白都倒入鍋裏焯下水，焯水時間不宜過長，大約30秒左右就可以。然後趁熱倒入無水無油的陶瓷罐裏。

2、下來這個碗里加入麪粉和玉米麪，例是1:1，再加入水攪拌成麪糊。鍋裏水燒開後把麪糊倒進去，邊倒邊攪拌，稀稠度比平常煮麪條的麪湯稍微稠一點。麪湯煮開後1分鐘後關火然後直接倒入罐裏。

漿水菜切碎，炒鍋注油，放葱薑蒜、幹辣椒、漿水菜煸炒，加入漿水、鹽、味精，做成漿水臊子。

2、另起鍋燒水，水開下面。

3、把煮好的面盛入碗中

4、將漿水臊子澆入面中，出鍋。