韭菜炒好可以在冰箱放幾個小時

韭菜炒熟後最好不要炒過八小時，因為綠葉的蔬菜最好不要過夜，有致癌的風險，所以炒熟後儘量不要放時間過久，應現吃現炒最好的，以免對身體造成不必要的損傷，所以韭菜炒熟後可以不要放太久。

基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，當然韭菜當然也不例外，蔬菜只要保存一段時間，蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產生。一旦蔬菜炒熟了再保存細菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會產生，亞硝酸鹽對人體是有害的，即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜是不能吃的。