牛肉餛飩餡的做法

把小香葱清洗乾淨切成葱碎，牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、料酒、雞精，順着一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁兒，這樣的肉餡有彈性、有嚼勁，咬一口爆汁兒，非常好吃。

最後把小香葱碎和薑末放進去，加入適量的香油，一起混合攪拌均勻。

準備食材：牛肉、青菜、雞蛋、薑末、蒜末、澱粉、油、鹽、紫菜、蝦仁

做法：1.將牛肉洗淨用刀剁成肉末。手工剁的牛肉比機器攪碎的好吃，因為口感更好，但是過程比較累，建議用兩把刀剁

2、牛肉末中加入一個雞蛋、一勺醬油、一勺香油、適量鹽、白糖，澱粉，用筷子順一個方向攪打上勁，如果覺得幹可以加點葱姜水，繼續攪打

3、將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻，然後醃製15分鐘

4、取適量肉餡和一個蝦仁放餛飩皮中捏緊包好。

5、水開後把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中，如果有蝦皮更好，味道會更鮮，稍微攪拌一下，盛出即可。

牛肉餡餛飩調法：

原料：牛肉500克

配料：香葱、蛋皮末、香菜末、葱、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量

步驟：

1、牛肉剁成泥，香葱切末，葱姜切碎後放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用

2、牛肉餡、香葱碎，加入鹽1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。