脆麻花的做法和配方

1、盛出200g麪粉，普通的麪粉就可以一個雞蛋純奶30g白糖20g。

2、將雞蛋打碎在盛奶的碗裏，將白糖全部加進奶中，充分攪拌，可以加一點鹽，提味。將蛋奶混合液，倒入麪粉中，和麪。

3、一點一點地加，一點點地和麪，揉成麪糰，根據實際情況，如果太粘，適當加點麪粉，如果太乾，加點奶。揉成的麪糰，放進碗裏，封上保鮮膜，醒30分鐘。醒後的面，比較柔軟，也容易成型，不容易斷。

4、麪糰醒好後，拿出來，放在案板上，用擀麪杖擀成大約0.8釐米厚的麪餅（注意不要太薄，麪餅太薄，不容易卷）。用擀麪杖當尺子，用刀將麪餅切成細細的長條。

5、首先把細長條揉圓，然後拿起一根長條，一手捏一頭，向相反的方向擰，一直擰一直擰，然後對摺，它會自動交纏在一起。

6、一根根將所有的長條對摺擰起來，放一邊醒一下。注意接口處，用手捏緊。因為這步需要點時間，所以沒有開始擰的長條，蓋上布子，防止變幹（或者擰多少，切多少）。

7、對摺好一次的長條，醒一下，然後拿起來，按照紋路，繼續擰，再對摺，一個麻花便擰好了。放入盤中，全部擰好後，準備入鍋。

8、鍋中倒入足夠的油（至少能沒過麻花），加熱，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空間，因為麻花在炸的過程中會變大，至少能變大一倍。

9、不斷地翻動麻花，在這期間一直用中小火，因為大火容易快速上色，可能中間還沒有熟透，外面已經焦了。看到麻花的顏色變焦黃以後，關火，撈出麻花，涼一下。涼透的麻花，非常酥。

食材：麪粉300克、幹酵母5克

配料：鹽2克、糖5克、水／牛奶適量、食用油適量

做法：

1、將麪粉放入盆中，加入發酵粉放入白糖、鹽和少許食用油。

2、分次倒入温水或牛奶，用筷子攪成面絮。

3、再揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜保持麪皮表面濕潤，進行發酵。

4、待發酵至2倍大時結束發酵。

5、撒少許乾粉，取出麪糰揉勻。

6、分成大小均勻的面劑子。

7、取其中一個面劑子，搓成長條。

8、兩手各持長條一端，輕輕抖起懸空捏合兩端，長條會自動合攏上勁。

9、然後再對摺上勁。

10、完成麻花生胚的製作，依次製作其它的。

11、生胚蓋上保鮮膜進行二次發酵約20分鐘左右。然後鍋中放入食用油燒至七八成熱時，下入麻花生胚。炸至外表金黃即可出鍋，控油後趁熱食用。

原料：普通麪粉、雞蛋、食用油、食用鹽、水、白糖、牛奶。

做法步驟：

第1步、所有食材放一起，加水攪拌（沒有牛奶可不用放）。

第2步、揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜或濕毛巾醒半個小時。

第3步、醒好後放案板上再揉幾下。

第4步、切成大小差不多的小劑子，我喜歡吃小的麻花，所以切的是小的，喜歡吃大麻花的可以切稍微大點的。

第5步、切好後，每個劑子上塗層食用油，可以稍微多點，防止劑子回縮，後期製作麻花時也不易變形。塗好蓋上保鮮膜在放15分鐘。

第6步、時間到了。拿其中一個小劑子搓成細長條。（兩隻手可在案板上來回搓）

第7步、然後對摺。

第8步、朝相反方向擰一起。

第9步、再次對摺朝反方向擰一起，就像這樣，形狀出來了。

第10步、每次做的都吃的好快，所以這次多做了一點。可累壞了我這把老腰。

第11步、開小火，鍋裏放油。

第12步、油大概4-5成熱時放入麻花，保持小火。

第13步、微黃時翻另一面。

第14步、直至兩面金黃就好啦（這樣就外焦內嫩）。想吃純脆的，可以多炸一會，顏色變老。

第15步、香脆香脆的麻花就做好啦。