為什麼吃牛肉感到很澀

吃牛肉口感到很澀，一定是因為商家為了片面追求"成菜率"，在醬制牛肉之前，醃製牛肉過程中過量添加了"亞硝酸鹽"（一種國家限制過量使用的防腐劑），亞硝酸鹽呈弱鹼性，如果過量添加，會在製成品醬牛肉中殘留少量的鹼性物質，人們有時買的醬牛肉吃起來口感有點"澀"，就不足為奇了。鑑別添加了亞硝酸鹽的熟牛肉很簡單。切口面成"淺紅色"的熟牛肉，都是在醃製過程中過量添加了亞硝酸鹽。