川味鰱魚做法

主料：鰱魚800克

輔料：澱粉(豌豆)30克

調料：鹽5克辣椒(紅、尖、幹)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

1、 將魚剖肚，洗淨肚裏的所有附着物，切小塊魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味

2、 將老薑、大蒜切片（也可以壓破）薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏

3 幹辣椒切段、花椒放同一個碗裏葱切段鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裏小火慢炒炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）

4 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌勻起鍋即成。