順德水浸魚做法

步驟 1

魚片漿洗：魚片買來後，先加鹽，順時針輕揉兩次後，再加入水，沖掉粘液。 這樣三四次，直到沖洗的水，不再渾濁。這樣的魚片不腥。 切記，最後一次倒水後，一定要用廚房紙吸乾魚片上多餘的水分。

步驟 2

魚片掛漿：重新加鹽、胡椒粉、料酒。 用手順時針輕揉後，再下雞蛋清、生粉，再輕揉魚片。 最後下一勺油，再輕揉次魚片，醃製十五分鐘多。

步驟 3

魚頭處理：魚是市場買來的，處理過的。但是，很多人記得魚腮要去掉，卻忘了仔細檢查牙齒有沒有都去掉。牙齒是魚腥味的一個原因。 魚腹裏的黑膜要仔細去掉，魚泡上下兩節，不管是否有氣，都用剪刀開小口。

步驟 4

備料：魚片醃製期間，把香料都準備好。 大葱切段再對半，姜切小片，蒜切末，青椒、辣椒切片。 香菜根葉分離，根部切段，炒香用，葉切碎，最後潑油用。 配菜視個人口味洗好切好。

步驟 5

底料炒香：熱油後，姜、葱、蒜、辣椒段，先下去爆香，加入豆瓣醬。 而後加入花椒、魚頭、魚段，沿鍋邊，下兩勺料酒。炒至魚段微黃，下水。

步驟 6

煲魚湯，燙備菜：自己做的魚湯，是可以喝的。 冷水入鍋時，把蛋黃在鍋內打散了。加入杏鮑菇一起燉，湯更美。水半開時，加入西蘭花。 湯滾後，燙蝦。加鹽、糖、胡椒粉，調製味道。有些人怕腥，可以適當加小勺的醋。 魚段底料，用漏勺撈起，放入盆底。

步驟 7

下魚片：湯滾後，撇去浮末。 將火力調小，調至冒小泡的時候，用手江魚片都展開後，再一片一片下魚鍋。 魚片熟至半白，沒有全變白色，大概八成熟的時候，撈起，放入盆內。 湯再次燒開，撇去浮末，倒入盆內。 一條草魚，我分三次下魚片，魚片的火候，也是魚片滑嫩的關鍵。

步驟 8

潑熱油：將香菜、蒜末、芝麻撒在魚湯上。熱油後，熄火，再加入花椒後，迅速將熱油潑在魚湯上。搞定。

原料

鮮魚 2條，黃酒 1勺，蒸魚豉油 2勺，花椒油 2勺，鹽 2g，葱絲 適量，香菜碎 適量，葱段 適量，薑片 適量

做法步驟：

1，做這個菜必須用新鮮的魚，肉質細嫩的更好，可以用草魚、鯉魚、鯧魚、石斑魚。我選用深海速凍紅石斑魚

2，鮮魚洗淨、去鱗、去內臟，重點要把魚鰓去除乾淨

3，湯鍋加入葱段、薑片、花椒、鹽。

4，加入黃酒和清水燒開。把鮮魚放入湯水中，煮5分鐘。

5，水要沒過魚身。5分鐘之後加蓋關火，燜制8分鐘。

6，這個時間準備葱絲、香菜和蒸魚豉油。

7，時間到，魚完全成熟了。取出裝盤。

8，在魚身上撒一些蒸魚豉油。碼一層葱絲。

9，撒一些香菜碎。炒鍋燒花椒油。

10，趁熱把花椒油澆在魚盤裏，葱絲和香菜遇到熱油，香味立刻激發出來了。滿屋飄香。