廣東叉燒包餡的正宗做法
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備用食材:梅頭肉250克,澱粉水60克,生薑3片,大蒜2瓣,生抽1勺,叉燒醬3大勺,小麥粉350克,酵母粉4克,玉米油15克
製作過程:
第一步,首先準備出適量的豬肉,將其沖洗乾淨後,控水切成丁,炒鍋置於火上,不用加油,直接放入切好的肉丁開始煸炒
第二步,慢慢將其中的油脂逼出,並且看到豬肉丁變成白色的時候,放入事先切好的蒜末和生薑,翻炒均勻後,加入叉燒醬和生抽,再次翻炒均勻使得豬肉上色
第三步,接下來在鍋中加上沒過肉丁的温水,加上鍋蓋,小火慢慢燉煮,這個過程中處理包子皮,麪粉加上白糖和酵母粉放入盆中,同時加上點食用油
第四步,將其混合均勻後,分次少許加入温水,將其揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜靜置發酵,叉燒肉差不多燉煮50分鐘的時間,看到水分基本收幹即可淋入澱粉水煮至濃稠即可
第五步,叉燒肉做好後冷藏一會,包子面醒發好整理成包子皮,放入餡料捏好,二醒15分鐘,隔水上鍋蒸,差不多12分鐘即可關火。
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