香茅浸鴨怎麼做
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1.
鴨子1只(約1000克)治淨後斬成小塊,入清水中汆3分鐘備用。
2、
鍋入色拉油1000克,燒至四成熱時下入葱段50克、薑片50克、蒜瓣50克、小洋葱頭6個、香菜段50克、香葱段100克炸香,潷出小料,與料油分開保存。
3、
高壓鍋內鋪竹篦子,入鮮香茅草段30克墊底,倒入酒釀1瓶(約500克)、自制醬汁100克,再放入步驟2中炸香的所有小料,之後再鋪一張竹篦子壓住。
4、
鴨肉塊置於竹篦上,倒入料油,以能剛好沒過鴨子為宜,再加蓋上汽壓20分鐘。
5、
揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
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