煎餅果子用什麼麪粉

煎餅果子最初是天津的特色小吃。老天津人吃做煎餅果子用的是綠豆面。不過隨着煎餅果子走向全國，煎餅果子的面經過人們根據地方特色及生活經驗進行改良後，有了很大的不同。

攤煎餅的面一定不能是白麪，用白麪攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。卷在煎餅裏面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的，脆香焦黃。

目前比較受人們歡迎的煎餅果子是用雜糧麪粉做成的。雜糧麪粉包括黃豆麪、綠豆麪、蕎麥麪、細玉米麪、普通麪粉，全部按照1:1的比例調配，這樣做出來的麪皮口感鬆脆，非常好吃。