滷麪蒸得太乾太硬怎麼補救
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在做蒸滷麪時,拌麪環節非常重要,把蒸好的麪條,稍微涼一下再拌湯汁,注意在拌湯汁的時候不能急,讓每根麪條都喝上湯汁,翻拌鈞勻後,別急着上鍋蒸,讓麪條靜置一會兒,這樣做是為了讓麪條蒸好之後更加的軟筋有味而且不粘不硬,非常好吃。
加入水分大的菜重新蒸一次,就不幹不硬了。
鍋裏水再次燒開,在鋪了籠布的籠裏放入拌好的麪條中火再蒸10分鐘即可,(菜和麪都已經是熟的了,現在再次蒸是為了讓麪條更好的入味)。
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