河南刀削麪滷子的做法

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加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒

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香料包比例: 大料（八角）80克，花椒20克，小茴香18克，香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克

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葱沫200克，薑末150克蒜末100克，東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克 廚師雞粉200克，海天老抽生抽各100毫升，色拉油2斤 鹽味精各約一炒勺，打底味

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工藝流程：炒鍋下油，下調料包炸，油温130度左右，約保持130度10-15分鐘下肥肉

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炸肥肉至表面略黃，花椒麪大料面，這時油温約120左右保持兩三分鐘下葱薑蒜，炸製出香近幹約5分鐘下瘦肉，下瘦肉後略炒至收縮起温，加入200克醋炒制十分鐘後調味，把前面説的調料加入，約再炒十分鐘

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把肉連紗布包裝入不鏽鋼桶中悶上幾小時再用。用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加雞粉，鹽味精生抽老抽調好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18分鐘面左右即可