黃顙魚湯怎麼做的做法

主料：黃辣丁

輔料：芹菜、葱、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒

調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油

製作步驟：

1、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

2、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香葱段和黃酒抓勻醃5分鐘。

3、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等温度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香，往鍋裏注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。

5、把黃辣丁放入鍋中，調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

6、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

7、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裏，復開後，關火盛入深盤中。

8、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。

9、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。

1、 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗乾淨，加料酒或檸檬去腥

2、 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點，入葱段薑片爆香

3、 魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分佈，稍等一會將魚翻面

4、 略煎後注入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火

5、 燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。出鍋後加香菜葉點綴一下。