冷掉的米飯可以做甜米曲嗎

不可以了，就算你勉強做出來，味道也不好的。做甜酒一定要泡好米，再用那種傳統的蒸米的木蒸子蒸熟，然後趁熱在無油的大盆裏用酒麴和的水均勻拌好，然後裝壇密封好，預留一定空間，再放在温度適宜的地方發酵，簡單流程是這樣的，尤其注意酒麴的量，拌勻的過程，以及後面幾天的發酵温度啊這些都很重要，千萬不要隨便打開看，很容易影響味道的。

可以做。一碗大米飯，拌大約兩克的甜酒麴。放進500毫升的容器裏，把大米壓實。中間用手插個洞，蓋上保鮮膜。自然發酵，兩天就可以發酵好。