什麼蔬菜可以真空包裝

玉米、南瓜、土豆、紫薯等可通過真空包裝保鮮，番茄、花菜、青椒、茄子等則不可採取真空保鮮。因真空包裝過程中會把包裝袋內的空氣抽出來，會產生較大的壓力，如是比較鮮嫩的蔬菜，將會把蔬菜壓壞。稍硬一些的蔬菜比較適合用真空包裝。

真空保鮮蔬菜注意事項：

1、真空包裝機包完後，在常温下保存最多一週，一般是3-7天，有時還不如沒有真空包裝採用噴水保鮮時間長。

2、蔬菜在真空包裝前進行過一次滅菌（高温滅菌，滅菌劑滅菌等方法），可保存1-3個月不等，根據不同的蔬菜來確定。

3、如是加工類的蔬菜通常採用高温滅瞬時滅菌的方法，包裝前殺菌，真空包裝後二次滅菌，可保存半年。

感謝頭條平台邀請我回答什麼蔬菜可以包裝這個問題，像韭菜，菠菜，青菜，白菜，生菜等這些綠葉子菜適合真空包裝，因為這些菜在空氣下氧化照成水份缺失，容易造成葉子乾枯，發黃，壞掉，所以這些葉子菜適合真空包裝冷藏可延緩這些菜的損耗。

新鮮蔬菜不可以真空包裝。

新鮮蔬菜用真空包裝，蔬菜將無法進行呼吸導致死掉，真空包裝對新鮮蔬菜不但起不到保鮮作用，反而會加速蔬菜變質，如果是脱水蔬菜，本身不需要真空包裝，因為蔬菜的營養已揮發掉，真空包裝起不到任何的效果，正確對蔬菜進行保鮮的技術是冷藏，冷藏會引起蔬菜休眠，進而保留新鮮蔬菜的營養。