西米水晶糕涼了為什麼會硬

因為製作西米的原料是澱粉類的，有黏性的，幹了涼了就粘在一起，煮好西米了就要放在涼水裏保存的，這樣就保持它表面的濕潤。煮西米的時候要注意多加水，因為在煮西米的時候西米會吸水膨脹，會消耗大量的水分，若是加水太少的話會導致煮出來的西米太濃稠，影響口感。