橘餅是什麼

食品

色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。桔餅是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受廣大中國人的歡迎。

桔餅又名橘餅，在許多地方稱其為桔餅。

中文名

桔餅

別名

橘餅

主料

新鮮桔子

輔料

砂糖

橘餅又稱桔餅

桔餅是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受中老年人的歡迎。

【製作方法】

1、原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果實作為原料。

2．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。

3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。

4．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，醃製5～6小時。

5．預煮：取出經醃製的果實，放入鋁鍋內預煮5～8分鐘，並在熱水中用手去殘留種子。

6．漂洗：在清水漂洗24小時。

7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點温度達到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。

8．冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

9．晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。

10．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結，需在桔餅表面撒上乾燥糖分。

11．分級：根據桔餅質量和大小進行分級。