爆炒與紅燒的區別

爆炒是指急火快炒，火要急，手要快，成菜後口感鮮、嫩、脆。如爆炒腰花，鮮嫩爽滑。

紅燒是指食材先油炸，再燉。成菜後口感軟爛醇厚，鮮香。如紅燒排骨，紅燒茄子等。爆炒和紅燒烹調手法不同，爆炒更講究火好，火好的把控是對廚師的一種考驗。紅燒製作手法更加繁瑣一些。