馬田牛雜做法

用料

牛肉2000克，牛雜2000克，肉桂，鹽炒花生仁，香菜，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，白酒，辣椒油，川鹽各適量

做法

1/4 將牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起

2/4 置另一鍋內，加入老滷水和花椒、肉桂、八角、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用。

3/4 將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁

4/4 將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。

一、用料

牛骨 2-3 根，牛肚 500 克，牛筋 500 克，牛腩 800 克，蒜 非常多，姜 5片，生抽 適量，料酒 適量，白胡椒 適量，八角 1 個，草果 1個，香葉 2片，幹辣椒 1把，紅花椒 1把

二、做法步驟

步驟 1

先將牛骨在水裏泡一會兒，除去血水。

步驟 2

牛骨，牛腩，牛筋冷水下鍋，加入生薑三四片，料酒適量，一根葱結。燒至水開在煮五分鐘撈出。

步驟 3

準備紅花椒一小把，乾紅辣椒一小把掰成小段，香葉兩片，一顆八角，去籽草果一個。用小火烘焙炒至微微焦香。

步驟 4

準備一大鍋熱水，放入上面的牛筋牛骨牛腩，薑片，葱結，和炒好的香料，多加些料酒。大火燒開，小火慢燉，至少頓一個半小時。注意：一定要一次性把水加足。

步驟 5

洗淨牛肚，丟進燉湯的鍋裏煮半小時撈出。牛肚煮久了不好吃。也可以煮百葉，百葉應該煮個一兩分鐘就行。

步驟 6

燉湯的同時，把紅薯粉絲在冷水裏泡軟。

步驟 7

準備輔料，把蒜拍扁剁碎，葱切成小段，葱白和葱綠分開放。

步驟 8

把湯裏的辣椒花椒姜等調料品撈出丟棄，以免之後用湯的時候湯不純淨，吃到花椒就很難受了。

步驟 9

把牛腩牛筋牛肚撈出切塊或切絲，牛骨也可以把肉切下來骨頭扔了，所有的肉放在碗裏備用。

步驟 10

起鍋加油，放一點蒜末和葱白煸出香味。

步驟 11

倒入前面準備好的肉，炒一炒，加適量鹽和一勺醬油，少量胡椒粉。

步驟 12

用大勺舀入湯，憑平時燒面的感覺加湯的量就行。調味：淡了可以加點鹽和醬油，然後再加些雞精。可以比平時做菜稍微鹹一點點因為粉絲不怎麼入味。調完味放入粉絲煮軟。

步驟 13

關鍵步驟！！ 點睛之筆！！粉絲煮熟後，加入蒜末攪一攪，這個對味道非常關鍵，可以儘量多加一些蒜末尤其愛吃蒜的人。稍微攪一下湯就可以關火了，然後加入葱結和香菜拌一拌就出鍋了。吃辣的人也可以在這時放一些小米辣和辣椒碎。

1、材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g，火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

2、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。

3、胡蘿蔔切成滾刀塊，焯水備用。

4、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火滷製約2小時。

5、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調味即可上桌。