驢肉為什麼越燉越硬

驢肉越燉越硬可能是因為燉煮的方法不對，或者購買的是老驢肉。如果連皮帶肉一起燉煮的話，也會出現越燉越硬的情況。建議購買一些新鮮的驢肉，若驢肉帶有外皮，要將驢肉的外皮去除。

老驢肉也是可以燉煮的，只是在燉煮之前，要放在高壓鍋裏壓上15~20分鐘，然後再進行燉煮，這樣才會達到越燉越爛的效果。