小菜鱘為什麼有臭味

小菜鱘有臭味是因為鱘魚的後背有兩根白色的筋脈，這種筋脈可以製造特殊的腥味，在宰殺的時候，一定要把這兩條白筋去掉，這樣才不會有腥味。抽白筋的方法是：把魚放在案板上，用刀背拍魚身，然後在魚鰓兩側各開一道口子，露出白筋，輕輕往外一拔。