蒸盤龍饃的做法
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材料:中筋麪粉250克,酵母3克,涼水155克,白菜肉餡一碗
製作過程:
1、 麪粉、酵母、涼水入麪包桶中如果手揉麪,這步和下一步可忽略
2、 用東菱6D麪包機揉麪10分鐘,蒙濕布,蓋蓋子,發酵1小時
3、 麪糰是原來的2倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功
4、 麪糰取出放在揉麪墊上,撒適量麪粉,使用揉麪5分鐘,麪糰光滑柔軟有彈性將麪糰鬆弛5分鐘後再使用
5、 白菜豬肉餡的比例可以隨喜好來調整,豬肉用醬油、蠔油、鹽、葱末、香油調製而成,加適量的白菜末
6、 將麪糰擀成厚約5毫米的圓片,肉包均勻地鋪抹在面片上,中間留一小塊空白,邊緣留1公分空白
7、 中心扒個洞,分別向四周捲起來,一邊卷一邊向外擴散
8、 直到捲到邊緣,封口捏嚴
9、 將圓圈掐斷,封口捏緊防止漏湯,在蒸墊上封口朝下,光滑面朝上,從中心開始一圈圈向外盤成圓,收口壓在下面,不要太緊,只要一圈圈挨着就可以了放進蒸箱中二次發酵30分鐘左右沒有蒸箱,用普通的蒸鍋也是可以的
10、 當面卷是原來的1.5倍大小時,啟動“蒸汽”功能,110度,35分鐘普通蒸鍋是上汽後蒸30分鐘時間到後,燜10分鐘左右再出鍋,表面光滑不起皺。
烹飪小技巧:
1、 麪糰不要太軟,那樣定型不好肉餡中的水也不要太多,如果湯汁過多,會將麪皮漚得發不起來,吃起來也不暄騰
2、 卷的時候不要太緊,順着盤起來就可以了
3、 蒸的時間根據肉卷的大小薄厚來調整蒸箱蒸鍋都可以。
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盤龍
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