豆腐皮放有石膏嗎

不一定的。一般豆腐皮都是用石膏點滷的。

而產地在雲南石屏的豆腐皮，卻沒有用石膏。它點滷用的竟是地下泉水，是當地特有的天然古井井水，來作為凝固劑的。並且傳承了400年的古法技藝製作的。

這種製作方式，是一種天然點滷的工藝，避免了石膏點滷，帶來的澀腥味，造就了石屏豆腐的清香細膩、口感勁道。該地素有“豆腐之鄉”之稱。

雲南 • 石屏豆腐皮不放石膏

雲南 • 石屏豆腐皮區別於普通豆皮的最大特點就是石屏原汁豆皮色澤金黃，油光發亮，沒有石膏豆皮的腥味和苦澀味，入口鮮香柔嫩。

雲南 • 石屏豆腐皮來自雲南石屏縣，小城坐落於雲南紅河哈尼族彝族自治區。

一張樸實無華的好豆皮背後是十多道工序的打磨：選豆、篩洗、脱皮、浸泡、磨漿、煮漿、過濾、分漿、蒸漿、揭皮、晾曬、折皮、包裝。

石屏古鎮得天獨厚的淺層地下水自帶酸性，可使大豆蛋白凝固，從而代替了傳統的石膏點漿，使豆皮更細嫩。

為了更健康的食材，精選了最優質的非轉基因黃豆，個頭不大，但出漿率很高，用石磨磨出來的豆漿，摸起來手感細膩，聞着有濃濃的香味。

為了豆腐皮有更香醇的味道，採用柴火慢熬豆漿，使用的都是大鍋，慢工出精品。

為了更豐富的豆香和豆油以及更大程度的保留其營養，延續傳統手工布袋濾漿，豆渣豆漿明晰過濾，採用人工壓漿，保證了它細膩柔嫩的口感。

每一張豆腐皮，都是綠色無添加，產出比降低的同時，工藝卻複雜了許多，只為吃得更安心。

不是所有豆腐皮裏面都有石膏。一般豆腐用滷水，有些人不喜歡吃滷水味道所以換成石膏。 加石膏的豆腐皮的特點是：.工藝簡便，便於操作和連續化生產省去了笨重的壓榨工序(包括翻板、鋪布等)，節省了勞力改善了勞動條件，減少了環境污染

延長了保藏時間，適宜於夏季生產減少了蛋白質流失，保水率高，節省原料，提高了產率，比常規方法多出豆腐皮近1倍