做醬牛肉的面是怎麼和麪的

做醬牛肉的和麪，面最關鍵的地方是面水比例，取500克普通麪粉，加入2克食用鹽，攪拌均勻，然後淋入248克清水，面水比例從來都是接近但不會超過2：1。這個比例做出來的手擀麪柔軟又筋道。大家視自家麪粉吸水性可略做調整，但上下不要超過5克。